RSS2.0旬の秋茄子でワンランク上のおいしさを『本膳つゆ』で茄子の煮びたしを作ろう
食欲の秋到来！ 手軽に料亭のようなおいしさを
夏から秋にかけて旬を迎える「茄子」。収穫時期によって呼び方が違い、9月以降に収穫されたものは「秋茄子」と呼ばれる。秋茄子をおいしく調理するなら『本膳つゆ』でシンプルに。こだわりの素材で作られているから、誰でも簡単にワンランク上のおいしさが楽しめる。今回は旬の秋茄子を使って「茄子の煮びたし」を作ってみよう。
他とは一線を画すこだわりのおいしさ
江戸時代創業のヒゲタ醤油（東京都）は、伝統を継承し、発展させながら醤油専門メーカーとして数々の商品を製造している。
『本膳つゆ』（350mlびん・希望小売価格 税込540円・発売中）。老舗醤油メーカーが作る、高級割烹しょうゆ「本膳」を使用したつゆは一味違うおいしさ。
国産原料のみを使用したこだわり
高級割烹しょうゆ「本膳」を使用した濃縮２倍のつゆで、国産原料を100％使用。だしには国産枯節、さば節、国産真昆布が使われている。素材の味わいを生かすために化学調味料などは使われていない。
『本膳つゆ』は「本膳」の良さを生かすため、醤油本来の香りや風味が生きる“半生がえし製法”で作られたもの。かえしに使用する醤油の半量のみを加熱する製法で、醤油本来の香りや風味が生きる。
華やぐしょうゆとだしの香りに包まれて
ワンタッチで開閉できるキャップは、調理中にも片手で使いやすい。小皿に注いだ瞬間に、甘めのしょうゆの香りとだしが華やかに香る。
おうち和食を料亭の味わいに
今が旬の秋茄子は柔らかく甘みや旨みが強いのが特徴。シンプルに天ぷらや焼きナス、煮びたしにしておいしさを存分に堪能しよう。『本膳つゆ』があれば、和食の味付けもばっちり決まる。シンプルだからこそ素材のおいしさが引き立つ「茄子の煮びたし」を作ってみよう。
ヘタを切り落として、味が染み込みやすいように茄子に切れ目を入れておく。
本膳つゆ、みりん、日本酒、きび糖を合わせて煮汁を作っておく。油を吸わせながら両面を焼いた後に、煮汁を注ぎ入れよう。『本膳つゆ』に火が入ると、さらにだしとしょうゆの香りが引き立つ。煮汁をひと煮立ちさせたあと、５分程度煮る。煮汁ごと保存容器や器に移し、容器の底を氷水一気に冷やすことで味がしまる。
だしの旨味がしっかりと染み込んだ茄子の煮びたしに舌鼓
『本膳つゆ』を使った茄子の煮びたしのできあがり。お好みですりおろし生姜やネギ、かつおぶしをトッピングしてもいい。シンプルだからこそ、旬の秋茄子と本膳つゆのおいしさが引き立つ。
だしの旨味がしっかりと染み込んでおり、上品な味わい。『本膳つゆ』を使うだけで、まるで料亭のようなクオリティ。
天つゆはもちろんのこと、そば・うどんなどのかけつゆ、煮物の味付けに。和食の味わいを引き立てる万能な1本。
家庭での和食メニューのおいしさを格上げする『本膳つゆ』は、全国のスーパーを中心に発売中。
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photo by 蘭 よう子
