【本場の味すぎて困る】福岡が誇る名店の『もつ鍋みそ味』が美味すぎた

2022年12月20日
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Sponsored by もつ鍋おおやま

庶民の味方の鍋メニュー「もつ鍋」だが、店選びを間違えるとニオイやクセがきつ過ぎて、後悔することも少なくない。自宅で作ってみようと思っても、もつ肉の下処理が面倒なうえ、お店で食べる味は到底再現できない！しかし今回紹介する福岡・博多の名店「もつ鍋おおやま」の冷凍『もつ鍋みそ味』なら、もつ肉の下処理不要で臭みの心配なく、お店の味がおいしく簡単に楽しめてしまうという。その真相を、もつ鍋大好きな記者が、作って食べて確かめてみた。

福岡で売り上げNo.1！こだわりの博多もつ鍋を、わが家で手軽に楽しめる贅沢

お店の味を再現するのは難しい…。

自宅でおいしいもつ鍋を作るというのは、けっこうハードルが高い。鮮度や部位、適切な下ごしらえなど、もつ肉特有の扱いに長けてなければ、たちまちきついニオイに見舞われて一気に食べにくくなったり、カットが小さく縮んでしまい、鍋の中で行方不明になったり。市販のスープだと正直イマイチだったり…。

こうしたたくさんの課題を解決した暁に、やっとおいしいもつ鍋は完成する。正直、家庭で挑戦するのは気が遠くなる。いったいどうしたら良いのか。
その答えはずばり、名店の技に頼ることだ。

今回おためししたのは、本場・博多の名店「もつ鍋おおやま」による『もつ鍋みそ味【野菜なし】』（2人前で税込3,600円）。
もつ鍋の本場福岡県で売上No.1※の人気もつ鍋店で、福岡・博多を中心に全国21店舗を展開し、一度食べたら忘れられないとの呼び声の高い同店の看板メニューを再現できるセットが冷凍便で届くお取り寄せ商品だ。

※2021年帝国データバンク調べ

脂が溶けにくく甘みと旨味のバランスが取れ、皮が薄く柔らかく一番おいしいと言われる1才半〜3才までの国産若牛の小腸部分のみを指名買い。口に入れたときにしっかり食感が楽しめる大きめサイズに超低温状態でカットした、およそ素人では考えも付かないこだわりの満ちあふれる名店。つまり我々はもう、あれこれ心配する必要がないのである。

『もつ鍋みそ味』が冷凍便で届いた！　さあ気軽に始めよう、カンタン本格もつ鍋

キンキンに冷えた状態で白いロゴ入りの箱で届いた。箱の中には、作り方が書いてあるので誰でも簡単に作れそうだ。

セット内容は、牛もつ240g、みそスープ280ml +追加用スープ150ml、シメ用ちゃんぽん麺300g、ごま・ごま油各5g、唐辛子3g。それが冷凍便で届くまで、鍋と野菜類（ニラ、キャベツ、ごぼう、豆腐）を用意して、家で待ち構えていればいい。

中にはカチカチに凍ったもつ肉が入っており、綿雪のように白くて驚き。まずはこれを冷蔵庫で約6時間解凍する。

その夜。まずは鍋に水300ml、みそスープ、もつ、（しっかり水を切った）ごぼう、キャベツを投入、グツグツと煮込み、豆腐とニラを入れる。ニラをまっすぐいれると、たちまちお店のもつ鍋風に。

仕上げは添付のごま、ごま油と真っ赤な鷹の爪（唐辛子）を入れる。見た目はすごく辛そうだが…。

『もつ鍋みそ味』を食べてみた

全体をザッとかき回し、もつに火が通っていることを確認したら実食だ。

まず辛いかどうかをスープを飲んで確かめてみる。あれ？ぜんぜん激辛ではなく、少しピリ辛な程度。これなら子どもでも普通に食べられるはず。

それより何より衝撃だったのは、スープの味わい。コクの深い濃厚なみそ味 。その裏ではニンニクが確かに利いていて、ものすごく奥深い。九州味噌と西京味噌を筆頭に、数種の味噌をブレンドし、特製タレを加えている創業者しか知らない秘伝の味というだけあって、その濃厚なおいしさに早くも舌鼓を打ってしまった。

次は主人公のもつ。”煮ても小さくならない”とのことだが、ぷりぷりと存在感たっぷりの大きさでアピールしてくるそれは、確かに大きいまま。箸でつかみ、口に入れる。ふわふわの食感で、おいしい脂の甘みがやってきて、コリッとした部分もあり、コントラスト抜群の美味。上質なもつ肉感、スープのコクと相まって、臭みをほぼ感じないところがすごい！正直これはなかなか味わえないおいしさだと思う。

その、もつからたっぷり取れたダシとともに味わうニラ、キャベツ、豆腐も当然のようにおいしい。2人前ということで夫婦で挑んだのだが、すっかり無言でグイグイ食べ進めてしまった。

我に返って最後にシメのちゃんぽん麺を投入する頃にはスープが少なくなってきていたので、追加用スープ150mlを水で薄めて投入。

独特の食感のちゃんぽん麺まで食べると、まるで九州のお店にいるみたい。すっかりお腹も心も大満足になった。

もつ鍋おおやま『もつ鍋みそ味』で家のリビングがまるで、もつ鍋名店！

ついつい夢中になって食べてしまった、もつ鍋おおやま『もつ鍋みそ味』。次回はもう少し落ち着いて食べようと誓う（しょうゆ味も食べてみたい）。濃厚で複雑なスープと、白くてふわふわ・コリコリの食感とおいしい脂の甘みを備えたもつは、まさに高級店の趣き。実に贅沢なコラーゲン補給である。スープはかなり濃厚なので、もっと野菜たっぷりでもおいしく食べられるはず。

贅沢気分満載なので、時間に余裕のある週末などに、ゆっくり落ち着いて味わうのがおすすめだ。